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1、无糖五仁月饼 皮料配方: 低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麦芽糖醇液 3750克 4、碱水 75克 5、鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作方法: 麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。
2、 馅料: 无糖五仁馅 40000克 制作方法: 月饼皮、馅比重2:8。
3、 2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
4、 3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
5、 4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
6、 5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。
7、皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。